制作白切鸡需将鸡浸入微沸的水中，慢火煮浸至刚熟，取出后迅速放入冰水中冷却，这样能使鸡皮爽脆、肉质滑嫩。食用时通常配以姜蓉、沙姜或酱油等蘸料。在广州一带常用姜蓉和酱油，而湛江地区则偏爱用沙姜作为调料 。
白切鸡皮色金黄，肉质洁白，口感鲜嫩爽滑，最大程度地保留了鸡的本味，是粤菜中对食材自信的极致体现。
2. 盐焗鸡
盐焗鸡，又称客家盐焗鸡、客家咸鸡，盐焗鸡是东江客家菜的代表，历史悠久，制法独特。传统做法是将鸡用砂纸包好，埋入灼热的盐中焗制而成，现代做法则有简化改良。盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。盐焗鸡吃起来咸香适口，鸡肉的鲜味与盐的香气完美融合，令人回味无穷。
在广东，盐焗鸡烹饪技艺已被列为非物质文化遗产 。客家人制作的盐焗鸡，味道咸香，口感鲜嫩，体现了客家人在食物保存上的智慧。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录 。
3. 豉油鸡
豉油鸡是广东传统名菜，属粤菜广府菜系，又称酱油鸡，色泽鲜亮，肉质嫩滑，制作豉油鸡需用豉油调好的酱汁将鸡浸熟，使其充分吸收酱汁的鲜美 。
在传统的广东婚宴上，常有一道“鸳鸯鸡”，就是半只白切鸡加半只豉油鸡 。制作豉油鸡需将鸡放入由酱油、水及其他调料组成的酱汁中，慢火炖煮，并不断将酱汁淋在鸡身上，使其均匀上色入味 。豉油鸡外观红润亮泽，酱香浓郁，肉质嫩滑，是广东家常宴客中的常见佳肴。
恩平地区的“红红火火头抽豉油鸡”便是一款经典做法，选用头抽豉油，加入红葱头、片糖等调料，寓意红红火火，咸香的口味老少咸宜 。
4. 肚包鸡
肚包鸡，又名猪肚包鸡、凤凰投胎，是客家流传数百年的传统美食，具有很好的滋补功效，尤其适合产妇坐月子期间食用 。
这道菜的特色是将整只鸡包入猪肚内，加入白胡椒粒等调料，慢火煲煮数小时。烹制过程中，猪肚的鲜美与鸡肉的嫩滑相互融合，汤汁浓郁。食用时可将猪肚和鸡取出斩件，再放回汤中食用，也可以配蘸料食用 。这道菜汤汁醇厚，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，是冬季进补的佳品。
肚包鸡不仅味道鲜美，还有健脾暖胃的功效。其中的白胡椒粉不仅能去掉猪肚的气味，还有和胃、温中的功效，和猪肚一起煮非常养胃 。
5. 沙姜鸡
沙姜鸡是广东湛江一带的著名粤菜，以沙姜为主要调料，赋予鸡肉独特的风味。沙姜又名山奈，气味芳香，微带辛辣，能去腥增香，促进食欲 。沙姜鸡口感嫩滑，沙姜的独特香气与鸡肉的鲜味相得益彰，令人食欲大增，是湛江地区的代表性鸡肴。
湛江沙姜鸡多以冻食为主，将鸡件加入豉油和沙姜等调味料煎香，使沙姜的辛香充分渗入鸡肉中。在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通家庭，制作白切鸡时必定会配以一大块木槌捣碎的沙姜，使鸡肉香而不腻 。
6. 葱油鸡
葱油鸡是广东的传统名菜，此菜用料简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢 。制作葱油鸡通常将鸡蒸熟或浸熟后，斩件装盘，淋上预先炸香的葱油，让葱油的香气渗透入鸡肉中。葱油鸡口感爽滑，葱香扑鼻，既保持了鸡肉的原汁原味，又增添了葱油的香气，简单而不平凡。
广东葱油鸡讲究的是清鲜醇厚，葱香四溢 。有做法是将处理好的鸡提前腌制，放入蒸锅中蒸熟，再放入冰水中浸泡片刻，让鸡皮更加Q弹爽滑，然后浇上葱油汁食用 。
7. 水晶鸡
水晶鸡，即隔水蒸鸡，是广东茂名、湛江的一道传统名菜。其特点是鸡肉隔着水靠蒸气蒸熟，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味，皮爽肉滑，并有一种特别的鸡香味 。水晶鸡最大限度地保留了鸡的本味，肉质鲜嫩，汁水丰富，吃起来满口留香，是粤西地区的传统美味。
这种做法的关键在于火候的掌控，需用中小火慢蒸，使鸡肉刚刚熟透，肉质保持嫩滑。有时在蒸制过程中还会加入一些药材，增加风味和滋补功效 。
8. 香油鸡
化州香油鸡是广东省化州市的传统地方名菜，属粤菜系，名声由来已久。化州香油鸡的“香油”并非普通香油，而是特指当地秘制的花生油 。化州香油鸡皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，令人难忘 。
化州香油鸡的制作十分讲究原材料和工序，鸡必须精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，肉质口感极佳。制作有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸的口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制的则口感爽滑而嫩香，散发清香 。
9. 桑拿鸡
“桑拿鸡”是近年来顺德美食创新的代表技法。在特制的蒸锅上放置一层薄薄的石头或荷叶，底下是以药材和鱼汤熬制的锅底。将去骨的鸡肉切成薄片，铺在上面，利用下方蒸腾的蒸汽瞬间将鸡肉“蒸熟”。桑拿鸡口感鲜嫩，汁水丰富，最大程度地保留了鸡肉的原味。
这样“桑拿”出来的鸡肉，仅需几十秒，口感鲜嫩到极致，仿佛在舌尖融化。吃完鸡肉，锅底汇聚了鸡汁的精华汤底更是鲜美无比，一菜两吃，妙不可言。
10. 吊烧鸡
吊烧鸡，又称脆皮烧鸡或炸子鸡，是广东省的一道传统名菜。制作吊烧鸡有明炉吊烧、用焗炉焗、或者用油淋几种方式 。做出来的鸡外皮红润，口感香脆，肉鲜骨香，皮酥肉嫩，味道鲜美 。吊烧鸡色泽红亮，皮脆肉嫩，香气扑鼻，是广东人宴客聚餐的硬菜之一。
脆皮烧鸡是根据金陵片皮鸭的原理烹制而成，名厨们不断改进工艺，先将鸡在卤水中煮熟，再用麦芽糖浆混醋涂抹，晾干后油炸，使鸡皮变得香脆，肉质保持鲜嫩 。
广东的鸡肴琳琅满目，风味各异，但都体现了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的特点。品尝广东名鸡，不仅是味觉的享受，更是对岭南饮食文化的体验。
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